Mit dem Wok kochen – asiatisches Highlight in der Küche
Wer gesund, fettarm und schmackhaft kochen möchte, sollte sich einen Wok zulegen. Schon bald wird dieses Kochgeschirr aus Asien das Lieblingsstück in der Küche sein. Sanftes Garen und schonendes Kochen, das die Vitamine erhält, sind mit einem Wok selbstverständlich. Und eine Mahlzeit ist beim Kochen mit dem Wok außerdem sehr schnell zubereitet. Für alle elektrischen Herde muss der Boden des Wok abgeflacht sein. Gasherde sind noch praktischer, denn sie erzeugen schnell eine gleichmäßige Hitze. Diese ist für das asiatische Kochen unbedingt notwendig.
Hochwertige Woks bestehen aus Antihaft beschichtetem Stahl oder reinem Stahl. Durch seine geschlossene stoßfeste Oberfläche verhindert das Material die Vermehrung von Bakterien, ist nickelfrei und für Allergiker geeignet. Diese Woks kann man auch bei Induktionsherden verwenden. Edelstahl ist zwar optisch attraktiv, jedoch für einen Wok nicht ideal, da sich der Geschmack der Speisen verändert.
Die Zutaten werden im Wok beim Kochen in mehreren Phasen nacheinander zubereitet. Dabei schiebt man das fertig Gegarte am inneren Rand nach oben, um es warm zu halten. Nach kurzem, kräftigem Anbraten ziehen die Speisen langsam und bei milder Hitze nach. Da sich beim Anbraten die Poren des Fleisches sofort schließen, bleibt es saftig und im Kochgut alle Nährstoffe erhalten.
In ein gutes Wok-Gericht gehört auf jeden Fall eine Menge frisches Gemüse. Zum Schneiden, Hacken und Würfeln des Gemüses sollte man hochwertige Stahlmesser verwenden. Dabei sind hochwertige japanische Küchenmesser, wie z. B. Kasumi Messer, sehr gut geeignet, denn sie sind härter, schärfer und haltbarer als deutsche Messer.
Die passenden Zutaten für das Kochen mit dem Wok findet man im gut sortierten Supermarkt. Spezielle Asia-Shops, die es auch in Kleinstädten gibt, haben fast immer eine größere Auswahl. Unverzichtbar ist Soja-Sauce, die würzig-salzige braune Flüssigkeit. Sie verleiht den Gerichten ihr typisches Asia-Aroma. Gebraten wird mit einem neutralen Öl, Asiaten verwenden häufig Erdnuss-, Soja- oder Sesamöl. Als Standard-Würzmittel sollte man sich Chilipaste zulegen, diese hält im Kühlschrank sogar mehrere Jahre. Ingwer, Knoblauch, Chilischoten, Koriander und Thaibasilikum gehören ebenfalls zu den Basisgewürzen. Pilze, Bambus und Sojabohnenkeime runden das Sortiment ab. Und natürlich darf der Reis nicht fehlen. Duftender Basmatireis oder geschälter Langkornreis, das liegt ganz am eigenen Geschmack.
Die passenden Messer aus Japan bekommen Sie beim Fachhändler Ihres Vertrauens oder bequemer im Online Messer Shop. Das Fazit ist und bleibt: Kochen mit dem Wok macht ungeheuer Freude, ist gesund und dabei so vielseitig, dass man getrost auf andere Töpfe verzichten kann.