Spargel im eigenen Garten anbauen

Spargel ist ein typisches Frühlingsgemüse. Die Spargelsaison beginnt etwa Mitte April und endet in Deutschland traditionsgemäß am Johannistag, dem 24. Juni. Natürlich ist es heute auch möglich, außerhalb dieser Frist frischen Spargel zu bekommen. Er stammt dann allerdings aus dem südlichen Ausland. Hierzulande wird das köstliche Gemüse jedoch nur bis zum Johannistag geerntet, damit die Spargelpflanzen genügend Zeit zur Regeneration haben und auch die Ernten in den folgenden Jahren gesichert sind.

Nach ungefähr zehn Jahren ist ein Spargelbeet abgeerntet. Hobbygärtner, die Spargel anbauen, sollten bereits im siebten bzw. achten Jahr ein neues Beet anlegen. Im alten Spargelbeet kann noch zwei bis drei Jahre geerntet werden, bevor es gerodet werden muss, danach ist es möglich, Spargel bereits vom neuen Beet zu ernten. Spargel wird gestochen. Dazu bedient man sich scharfer Spargelmesser, um Triebe und Wurzelstock nicht zu beschädigen. Erntereife weiße Spargel befinden sich unterhalb der Erdoberfläche, anhand kleiner Risse im Erdreich kann der Spargelzüchter feststellen, wo erntefähige Stangen wachsen. Mit einigen Handgriffen werden die Spargelstangen freigelegt und bei ungefähr zwanzig Zentimetern Sprosslänge angestochen und herausgehebelt.

Ob in der Nähe noch weitere Stangen vorhanden sind, kann man leicht feststellen, indem mit den Fingern die Erde abgetastet wird. Das durch die Ernte entstandene Loch wird mit feuchtem Boden gefüllt. Als abschließende Maßnahme erfolgt die Wiederherstellung des Dammes durch Glätten und Festklopfen. Anders als weißer Spargel wird Grünspargel oberhalb der Erdoberfläche abgeschnitten.